慶祝中秋佳節 注意月餅食物安全

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慶祝中秋佳節 注意月餅食物安全
尊敬的[FIRSTNAME],
月餅是中國人慶祝中秋節（即農曆八月十五日）的傳統食品。每逢中秋佳節臨近，食品製造商早已把握時機在市面上推出各色各樣的月餅，供市民在中秋節一同品嘗月餅來歡渡這個傳統節日。除了受歡迎的以烘焙方式製造的傳統蓮蓉月餅、伍仁月餅外，冰皮月餅、雪糕月餅及各式新款月餅如以水果、豆蓉、燕窩等作餡料亦深受大眾歡迎。當市民選購月餅時, 應留意月餅上的包裝說明及有關營養成分（例如糖分、脂肪等）的詳細資料, 也不要忽略月餅在生產過程時的潛在食用安全問題，而食品製造商也更應作好預防去加強月餅的食用安全程度。
以傳統廣東月餅為例, 其生產過程可依次序分為選購原料、貯存、配製、烘焙、冷卻、包裝、貯存和運送。蓮子會先經煮熟、磨碎，然後用作餡料被麵粉餅皮包裹，同時也會放入鹹蛋黃。用餅皮包好的半製成品會定形，並以攝氏約二百至三百度的高溫烘焙十五至二十五分鐘。月餅經冷卻後便可包裝及付運。當處理餡料和麵粉時，有機會令半製成品沾染細菌。 傳統月餅在製作過程中會經過高溫烘焙，這能有效消滅所有存在的細菌。然而製造冰皮月餅的所有配料已在定型前煮熟，毋須經高溫烘焙，所以微生物風險也會較傳統月餅為高。因此，冰皮月餅在運送和貯存期間，需有更嚴格的溫度控制。



建議測試項目: (資料來自食物安全中心; 食物規例指引)
下載PDF文件



參考連結：



http://www.cfs.gov.hk/english/programme/programme_gmf/programme_gmf_newsletter_issue_19.html

http://www.who.int/topics/food_genetically_modified/en/

http://www.who.int/foodsafety/publications/biotech/20questions/en/

http://www.globalresearch.ca/genetically-modified-foods-unsafe-evidence-that-links-gm-foods-to-allergic-responses-mounts/7277

http://www.discovery.com/tv-shows/curiosity/topics/10-genetically-modified-food-products.htm
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